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Flügel Studio專訪/ 咀嚼回憶療癒生活的甜點工作室

撰文/ Devil Lee、Ava Luo

攝影/ Devil Lee

文字整理/ Colette Yang

 

 

 

 

午後在咖啡廳品嚐甜點、消磨時光,成為現代女子不可或缺的生活儀式。

 

於是,我們自然而然拿起手機,快速輸入「網紅甜點」、「網美咖啡廳」等關鍵字樣,希望找到一間擁有夢幻氛圍的咖啡廳,並在社群軟體上張貼最新動態。一連串行爲背後是為呈現個人營造的理想生活與社群互動,但往往淪為最喧囂的寂寞。

 

有多久,我們忘了回歸「品嚐」二字所帶來的舌尖感動?有多久,我們忘了擁抱「獨處時刻」所帶來的心靈療癒?

 

本期專訪我們不以網紅流行為指標,僅許你一個靜靜品味甜點的時空。風和日麗的星期一午後,我們與Flügel Studio店長相約於甜點店,深入探索這間樸實、溫暖而純粹的家常手作甜點工作室。看看每道甜點裡究竟深藏什麼回憶,能不疾不徐地陪伴台北走過11個年頭?而背後又有什麼創作初衷,讓老饕們一再回味?

 

 

「11年前,Flügel Studio還是間小型工作室,默默做著自己喜歡的甜點。」

店長帶我們回到創立初期的時空背景,接著說:「老闆有許多在國外生活與旅遊的經驗,他將蒐集到的家常甜點食譜變成餐桌上一道道療癒甜品。一開始,身邊親友非常喜愛這種自然歐風甜點而迫不及待能再次品嚐,因此我們慢慢培養出一群忠實粉絲;後來有些咖啡廳也會引進我們的甜點來搭配飲品。」

一份純粹分享自己喜好與生活體驗的初衷,就這樣感動不少人的味蕾!店長說:「隨著喜歡Flügel甜點的客人們不斷增加、工作夥伴也逐漸招募齊全後,老闆決定擴大工作室規模、正式創立Flügel Studio。」

 

 

11個年頭一眨眼過去,甜點創作的初衷依舊沒變,但Flügel Studio多了份空間經營的溫暖情懷。

看著室內各式溫潤的木製桌椅與沙發擺設、偶爾點綴著獨具生命力的綠意盆栽,店長堅定地向我們說:「我們希望台北有一個這樣的空間!」什麼樣的空間呢?「我們希望客人來到這裡時,能靜下心來、喘口氣、好好品嘗一道甜點。」如此簡單而重要的信念,如同其甜點一般,沒有過多華麗裝飾卻深具療癒能力。

 

 

看著店長示範甜點製作最後一道手續,我們不禁問她為什麼老闆當初會以「Flügel」來命名工作室?

「命名這件事必須從老闆拋出的問題來回答」,店長耐心向我們解釋:「工作室剛創立時,老闆曾對大家提出一個基本卻重要的問題:甜點為什麼要侷限一個樣子?」

 

『甜點應該是廣泛而具有「創作空間之自由」,並不是有海綿蛋糕的甜點才能稱為甜點。』─ Flügel Studio老闆

 

當年老闆這番話語迴盪在每個工作室夥伴的耳際,並成為大家的共同信念;具有「翅膀」、「三角鋼琴」含義的Flügel一詞,恰巧是傳達工作室精神的符號印記。

想像一下,承載翅膀意象與意義的命名,好像能為創作甜點時注入更多自由馳騁的想像力!

 

 

充滿好奇心的我們,繼續追問店長什麼樣的甜點是帶有Flügel精神之甜點?

「Flügel甜點應該是自然的非刻意的配料不小氣的在家就能吃到的甜點!」店長經過沈思後堅定地說。

「所以,我們老闆以國外家庭食譜為基礎、搭配台灣優質水果,推出一道道深具家常歐風的清爽甜點。其實,每一道甜點都有屬於老闆跟國外友人聚會交流時的深刻回憶!」

 

「像是店內經典溫蛋糕椰棗鬆糕,是老闆友人奶奶的私房食譜。運用中東類似琵琶的水果、搭配小荳蔻等辛香料作為甜點主體,最後淋上香草咖啡醬與檸檬汁一起享用。這種樸素美味連離職許久的員工都會因為想念再次回來品嚐呢!又像是經過多次實驗才成功的蛋白蛋糕(Pavlova cake),有個充滿異國情調的故事。這個外酥內軟的蛋糕是為了紀念蘇聯芭蕾舞演員安娜.巴甫洛夫到紐西蘭表演時而命名,從那之後就常在各種節慶時出現在家庭餐桌上。

 

「有時候,我們也會嘗試在甜點創作上進行台灣水果/食材的創新實驗,讓甜點多一份在地自然風味。譬如說你們剛剛吃的Flügel檸檬塔,其實有加入一些芝麻在裡面,是不是感覺很像屬於台灣自己的檸檬派呢?」

 

 

然而,一邊品嘗甜點的我們也開始納悶:融合不同素材的手作甜點,為什麼會有如此清爽的口感?

 

店長告訴我們一個很重要的概念:「我們老闆常強調,研發任何一道甜點時,所有食材搭配起來必須有兩感:平衡感與層次感!

「如同品嚐單品咖啡一樣,你能感受到從啜飲、入喉到最後回甘時的鮮明層次,甜點也是這樣;因為我們在意層次感的表現效果,所以會考量食材搭配性、調整糖度讓整體口感偏清爽而不甜膩。舉例來說,有時候我們會運用水果本身酸度去中和蛋糕甜度。」

「另外,我們也會考量甜點與飲品的平衡感,所以你會發現店內飲品以咖啡或茶類為主,就是希望客人在品嚐甜點時能好好享受每一口豐富層次,而非複雜口感。」

〈註記:當然,我們覺得抹上奶油的甜點與咖啡一起入喉時,淡淡的拿鐵香味也是另一種完美平衡!〉

 

「走過11個年頭,想必體會到許多經營的樂趣與難處,能與我們分享最深刻的感受嗎?」我們好奇地詢問。

店長語重心長地說:「其實近年餐飲產業已經是飽和狀態,經營一家甜點店很難找到優秀夥伴或人手加入團隊幫忙。當然,也會面臨其他需要克服的難題,像是來店客人數量與時間、甜點製作份數預估、水果產量變化與價格漲跌等。換句話說,雖然我們會依照時節採用台灣小農種植的水果,但相對要考量水果產量是否足以供應甜點進行量產;而每年氣候變化也會影響水果價格,像去年冬季因為寒霜影響草莓產量,那客人就比較難享用到草莓製成的甜點。」

 

「但是,我們也體會到不少的樂趣和成就感!」店長笑笑地說,眼裡充滿閃爍的光芒。「近幾年我們觀察到越來越多客人能接受以台灣在地水果做的甜點,像是採用紅心芭樂、鳳梨、木瓜這些當季食材。其實,台灣農業發展得很好、水果品質也很棒,但就像一塊璞玉需要有人發掘、雕琢它的美好。」

「所以當我們工作室夥伴在創作新甜點時,老闆也會不斷提醒:『如果一個食材加入甜點時是沒有意義、也不具加分效果的話,是否直接食用這份食材就好,那你又如何自稱為一名甜點師?』這就是我們老闆認為Flügel Studio夥伴們需要持續鑽研磨練的專業所在!」

 

 

後記

 

與店長在Flügel Studio進行訪談的午後,我們發覺這裡沒有標新立異的裝潢與擺飾,只有溫暖的手作甜點與家常氛圍的空間布置,讓你靜靜品味時光、享受獨處。

看後台工作室夥伴們認真做著自己喜歡吃的甜品、前場人員則是細心地將注入台灣食材的國外甜點文化分享給現場每位客人;身為重度手機使用患者的我們,則是在放下社群焦慮、慢慢咀嚼充滿回憶的甜點與故事,生活彷彿也被好好被療癒一番。

 

你有多久沒靜下心來,細細品嚐一塊甜點帶來的日常感動呢?那麼不妨來Flügel Studio與甜點們進行一場有溫度的對話吧!

 

甜點工作室資訊

Flügel studio 一間關於生活、回憶與手作家常甜點的Cafe

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